«Во-первых, сказался фактор праздников. Из-за больших трат на праздники посещение ресторанов у многих людей отходит на второй план. Плюс было много снега и традиционные посетители кафе и ресторанов не всегда имели возможность до них добраться. Все это, безусловно, сказалось на выручке. С другой стороны, мы ждем традиционных февральских и мартовских праздников, чтобы ее наверстать. Во-вторых, многие коллеги сегодня думают над перестройкой собственных экономических моделей, исходя из текущих налоговых изменений. В-третьих, меняется сама модель поведения потребителей, которые сегодня переходят на доставку продуктов, предпочитая домашний ужин походам в ресторан. Стоимость блюд при этом играет не последнюю роль. В целом смена форматов, ассортимента блюд, креативного подхода для привлечения посетителей — нормальный рабочий процесс. Как и уход с рынка тех, у кого, что называется, “не получилось”. Особенно сильно это проявляется в сетевых историях, когда оперативный просчет доходности той или иной точки ложится в основу экономической модели», — отметил Игорь Бухаров.
«В закрытии тех или иных ресторанов нет ничего страшного — это рабочий процесс, нормальный для любого бизнеса. На их место приходят новые предприниматели. Так что у столичных гурманов недостатка в выборе ресторанов, безусловно, нет», — подчеркнул Игорь Бухаров.