Знаете, как появилась концепция гастробара? Во время путешествия. Мы с Андреем (прим. с мужем) отправились в Гагры. Собирались в дельфинарий, но так вышло, что не успели на выступление. Попали под ливень, побежали в ближайшее укрытие. И там познакомились с мужчиной, как выяснилось позже - действующим ресторатором с колоссальным опытом работы по всей России. Я, к сожалению, не запомнила его имени и фамилии. Но мы увидели перед собой единомышленника, спрашивали совета, проговорили часа два. И потом уже, вернувшись из поездки, вспомнили его фразу, которая отложилась в памяти. Он сказал: "Уж лучше назваться баром и дать гостю сервис, как у ресторана, чем назваться рестораном и недообслужить". И вот в тот момент этот человек просто ответил на наш вопрос. Мы ведь тогда ещё совсем неопытные были в ресторанном бизнесе, как слепые котята делали всё интуитивно. Поэтому слова этого человека стали для нас весомой подсказкой.

Да, действительно, от нашего города море находится далеко. Сейчас мы говорим прежде всего о нашем Японском море. Оно таит в себе и несёт в себе самый богатый состав минералов, витаминов, микроэлементов, всевозможных макроэлементов. Его очень ценят в Азии и в Европе. Так вот, концепция бара действительно такова, что теперь вовсе не обязательно куда-то ехать или лететь, чтобы отведать свежайшие морепродукты. Теперь море находится в самом сердце города Благовещенска. Море в баре "Лобстер".

Повторюсь, здесь опять-таки очень большое влияние имеет опыт. Наш опыт торговли и хранения морепродуктов. Благодаря этому, съев уже на этом деле ни одну собаку, потеряв уже ни один миллион рублей, мы научились грамотно закупать, хранить и продавать морепродукты. Это самое важное, это самое ценное. Потому что если даже где-то на горизонте появится тот человек, тот бизнесмен, у которого будет неимоверное количество денег на открытие морского заведения, но не будет опыта именно обращения с морепродуктами, то этот проект скорее всего потерпит фиаско. Поскольку в этом деле много нюансов: добыть самое свежее, самое качественное, довезти продукцию, и при этом с хорошим периодом доживания в наших аквариумах.

У нас самые крупные и надежные поставщики Дальнего Востока. Если говорить о живых морепродуктах, то это, конечно, Владивосток. Если о свежеморожке, то здесь и Приморье, и Камчатка, и Сахалин, и Охотск.

Если говорить о нашем меню, то оно небольшое. Это в связи с нашей узкой специализацией. И состоит оно из небольших разделов.

Если присмотреться, то на первой странице меню, на лицевой, есть раздел гребешки, анадара, устрицы, крабы, раки, креветки и мидии. Мы постарались каждого морегада выделить в отдельный раздел, чтобы таким образом гостю было проще смотреть, знакомиться именно с каждым морским обитателем. И он уже видит, какие блюда мы готовим из этого морского обитателя. Оно здесь в разделе может быть как холодным, так горячим, запеченным, соответственно, либо жареным.

Вот смотрите, к примеру, гребешок подается в сыром виде, а дальневосточный в запеченном. И третий вид подачи гребешка - это с крабом, с крабовым мясом. То есть гость сразу видит, что гребешок мы подаем как минимум в трёх вариациях. То же самое устрица. В общем, экспериментируем. Стараемся, чтобы каждый мог найти для себя что-то подходящее и вкусное.